Au début du siècle, un très important cheptel de porc Cul Noir vivait dans la région Limousine. Puis à cause du « progrès », la race porcine Limousine (qui est le nom officiel) a été décimée. Il ne restait, en1980, guère plus de 60 reproducteurs en comparaison d’une centaine de milliers dans les années 1930. Elle est désormais sauvée grâce aux efforts d’éleveurs passionnés. Aujourd’hui on dénombre 150 truies et 50 verrats en activité, avec en moyenne 13 porcelets sevrés par truie et par an.
De taille moyenne, avec un corps trapu, large et arrondi bien campé sur des membres fins, le cochon Limousin a une tête conique à groin étroit et allongé. Ses fesses noirs sont à l’origine de sont appellation peu commune. Gourmand de châtaignes et de glands à l’automne dans les sous-bois, son alimentation reste saine (céréales consciencieusement sélectionnées, topinambours, betteraves ou pomme de terre). Le respect des normes et un contrôle stricte garantissent aux consommateurs la traçabilité de chaque animal.
La chair rouge, persillée à souhait et d’une finesse incontestable. Son lard blanc d’une douceur sensuel, légèrement parfumée à la noisette. Le savoureux jambon cru moelleux et fondant et le saindoux onctueux pour la cuisine d’antan, sont autant de produits d’exceptions que le Cul Noir l’est à notre patrimoine.
Près de 90% des reproducteurs sont élevés en région Limousin. On les retrouve dispersés sur 38 élevages. La taille moyenne d’un élevage Cul Noir dans nos exploitations est de 4 truies et un verrat et cela reste une production de diversification.
source : Le porc Cul Noir - Trésor du terroir Limousin - Syndicat des éleveurs de porcs Cul Noir de St-Yrieix
Le syndicat des éleveurs de porcs Cul Noir : http://www.itp.asso.fr/ame/pdf/limousin.pdf
